牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花的肉块。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，容易入味，吃的时候也容易嚼些。
牛腩洗净、切除油花、切块，
切好的牛腩入凉水锅，开火烧开，煮至牛腩变色，逼出血水，捞出清水冲洗；
热锅加山茶油，姜片、干辣椒段爆锅，牛肉下锅翻炒，烹米酒，加酱油，白糖继续翻炒，加入开水，开锅后移入砂锅，放入一小块陈皮，小火炖至八成熟（大概40分钟）；
白萝卜洗干净，削皮，切滚刀块，加入砂锅，继续小火炖10分钟，加盐，关火，焖10分钟；
出锅装碗，撒上香菜
牛肉一般人群均可食用，高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
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