艾糍是传统的汉族小吃，一般在清明节食用。在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草，绿色的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱。这时客娘会带着孩子们把它们采下来，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了非常有名的客家美食的艾糍。
慢火炒花生米，炒好去花生衣，压碎，加入花生酱，搅拌，待用。
把艾叶洗净，用开水过一下，去苦涩味。
将过完水的艾叶放入榨汁机，加入适量的水，过艾叶高度即可。打两次，这样打出来的艾汁会比较细滑。
将打好的艾汁倒入锅里，加上片糖用小火煮开。
将煮好的艾汁糖水加入糯米粉搅拌。一定要趁热掺拌，加入花生油一齐掺拌。
将掺拌好的粉团平均分成两只大拇指份量的大小，搓圆压扁，加入花生酱，再搓圆，放入锡纸托里，稍微压一下。锅里烧开水，把做好的艾糍隔水蒸6分钟。
大功告成。这是蒸了6分钟的效果图。颜色很漂亮吧？赶快试试。
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