蛋糕夹心面包

步骤1/27

先制作蛋糕体，我用的新鲜斑斓叶打汁来制作的，取斑斓叶4张，加水40g，用破壁机打出汁水。

步骤2/27

如果需要浓度较高的斑斓汁，可静置半小时，斑斓汁色素会沉淀下去，用小勺子撇去上层的淡色液体即可。

步骤3/27

取容器分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。

步骤4/27

蛋黄中加入斑斓汁、玉米油、以及糖10克。

步骤5/27

用手抽快速搅打均匀。

步骤6/27

筛入45g低粉，手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。

步骤7/27

蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。

步骤8/27

先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊，切拌加翻拌，混合均匀。

步骤9/27

再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。

步骤10/27

将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内，用刮平稍加刮平，震两下模。

步骤11/27

出炉后震一下模倒扣晾凉备用。

步骤12/27

和面结束，可以拉出满意的手套膜。

步骤13/27

将面团收圆，开启面包机发酵程序进行一发，我设置了35分钟。

步骤14/27

发至2.5倍大，手指沾干粉插入拔起，洞口不回缩不塌陷即可。

步骤15/27

取出一发好的面团，排气后分割成6份，滚圆后加盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤16/27

取一面团，稍加按扁后擀成长舌形，中间放上切小块的蛋糕。

步骤17/27

长舌形两端用刮板切成条。

步骤18/27

然后左右交替交错着搭起来。

步骤19/27

收口处最后一条要捏紧一下，以防后面散开。

步骤20/27

其余面团一一整形后，放入烤盘。

步骤21/27

发至3倍大。

步骤22/27

取出，刷上蛋液，撒一层椰蓉，再放上蔓越莓作点缀。

步骤23/27

放入烤立方，上管160度下管150度，烘烤20分钟左右。

步骤24/27

出炉晾凉。

步骤25/27

组织

步骤26/27

组织

步骤27/27

组织