家常煎豆腐

这是个比较有名的地方特色豆腐做法，做法如上图，纯手工做法，猪肉馅要剁得绵，加点韭菜盐调味料什么的到馅里，最困难的是如何控制火候，火大了会焦，火小了成白板，火候控制不均匀，边黑边白，在农村我烧禾秆用土灶控制得最好，在城市，用煤气或用电最好用不粘平底锅，受热要均匀，控制好火候，看着焦的成色变化，到一定程度就全部反另一面焦下了就放水煮熟，其实这玩意心思很重要，要掌握得好完全讲心思……