今天我做的是干炸小黄鱼,选用50~100克大小的新鲜的小黄鱼炸制,经过炸制的小黄鱼,外皮酥脆,里面肉质鲜嫩,鱼肉组织柔软,没有碎刺,呈蒜瓣形状,而且容易消化吸收,是一道下酒的很好的小菜哦!
将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净,放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟;
调制煎炸糊,面粉、花椒粉、淀粉混合后,一点点加入凉水,调成面糊,最后再放入5克食用油,调匀(面糊的稀稠度,用筷子挑起面糊,慢慢有面糊滴落)即可;
将腌好的小黄鱼,放入面糊中,将黄鱼沾满面糊;
锅内油温5~6成热,依次放入沾了面糊的小黄鱼,炸至上色即可。(刚放入锅内的小黄鱼有热油迸溅,注意安全)
酥脆的小黄鱼
下酒最棒啦!
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