巧克力蛋糕卷

步骤1/21

戚风蛋糕的所用食材

步骤2/21

把蛋白和蛋黄分别装在干净无水的容器里

步骤3/21

把蛋黄搅拌均匀

步骤4/21

把玉米油加入蛋黄中搅拌均匀

步骤5/21

加入牛奶，搅拌均匀

步骤6/21

筛入面粉、可可粉搅拌均匀，z字型搅拌

步骤7/21

无颗粒即可，别过度用力，会起筋

步骤8/21

在蛋白里加入几滴柠檬汁，用搅拌器高速搅拌

步骤9/21

糖粉分三次加入

步骤10/21

蛋白搅拌至有纹路，搅拌器上划出钩即可

步骤11/21

把1/3蛋白加入之前的面糊，轻轻快速搅拌均匀（不要打圈搅拌，要右下左上搅拌）

步骤12/21

把面糊倒入之前剩下的2/3的蛋白中搅拌（与前一步骤一样，右下左上搅拌）

步骤13/21

倒入铺好油纸的方盘（铺油纸容易脱模）

步骤14/21

表层稍稍抹平，然后震出气泡

步骤15/21

烤箱预热：180度、10分钟
烤温：180度、20分钟

步骤16/21

淡奶油加糖粉打发（糖粉最好分两次加入），放冰箱冷藏备用

步骤17/21

蛋糕拿出后，震出热气（垂直扔桌上）

步骤18/21

撕去油纸，待凉

步骤19/21

等蛋糕温度与人体表皮温度差不多时，即可开始抹奶油

步骤20/21

卷起来，放冰箱定型30分钟

步骤21/21

完成啦，切成你爱的长度就OK啦