巧克力蛋糕卷

步骤1/19

准备工作:烤盘刷油,铺上油纸

步骤2/19

准备工作(照片拍糊了,见谅...):蛋黄和蛋白分开,蛋白中加入柠檬汁和糖(不加也可以,主要是酸性环境下,蛋白更稳定并且容易打发,有些配方是使用塔塔粉),面粉和可可粉一起过筛

步骤3/19

水和油混合,加入蛋黄用的白砂糖(25G).调匀将过筛后的面粉加入,继续调匀,可以用手,也可以用打蛋器,注意不要让面粉结块.

步骤4/19

加入蛋黄,继续调成糊状

步骤5/19

蛋白 蛋白用细砂糖 柠檬汁打发

步骤6/19

蛋白打到湿性发泡,用打蛋器拎起有弯弯的尾巴,不要打硬(成直立的鸟嘴),这样烤出来会发粘

步骤7/19

取三分之一蛋白和蛋黄糊混合

步骤8/19

混合后的蛋白与蛋黄倒入剩余的蛋白,用硅胶刀翻拌(从底部拎起),不要搅拌,否则会把蛋白压蹋

步骤9/19

倒入烤盘

步骤10/19

按箭头方向,用刮板把蛋糕糊刮平,动作要轻....,刮平后,震动烤盘,把里面的大气泡震出

步骤11/19

入烤箱,180~200度(根据个人烤箱温度),16分钟左右

步骤12/19

拿出后,用力敲烤盘,把底部热空气震出,放凉

步骤13/19

淡奶油加热至沸腾,关火

步骤14/19

倒入巧克力

步骤15/19

隔冰水冷却

步骤16/19

蛋糕皮倒入另一张干净的烤盘纸,刷上巧克力酱

步骤17/19

一端卷起,用擀面杖压实(见图),第二步再卷起,压在卷上.第三步压在卷的前方

步骤18/19

用擀面杖卷前面的纸,压实

步骤19/19

切片= =,用刀像锯子一样锯,不要压,否则会把蛋卷压扁