牛肉面

步骤1/18

食材：酱牛肉原料，牛腱子1000克，辅料：生抽100克，老抽20克，豆瓣酱20克，冰糖30克，盐15克，八角，辣椒，茴香籽，橙皮，桂皮，肉蔻适量

牛肉汤面食材：干面条一把，牛肉汤适量

熟牛肉适量，油菜适量，香菜适量
工具：紫砂炖锅，煮锅
工艺：炖，煮
时间：数小时
口味：咸香
酱牛肉辅料备好，黄酒，生抽，老抽，豆瓣酱，盐，冰糖，葱姜，香料

步骤2/18

牛腱子泡出血水冲洗干净放入冷水锅里

步骤3/18

大火烧开烧出血沫煮五分钟捞出冲洗干净

步骤4/18

焯水后的牛腱子放入紫砂炖锅里倒入准备好的调料加入清水抹过

步骤5/18

炖4个小时以上，牛肉炖得熟烂就好了，这个一定是小火慢炖味道才好，不需要高压锅，高压锅时间短，味道不如这个

步骤6/18

卤牛肉 面条 卤汁水 油菜

步骤7/18

冷后切片

步骤8/18

油菜放进开水锅里加点盐，油焯一下水

步骤9/18

水开后煮2分钟捞出

步骤10/18

煮面条，水烧的起了蟹泡就可以放入面条了，不用等到烧滚

步骤11/18

放入面条立刻用筷子挑散

步骤12/18

水开后煮3分钟面条就熟了

步骤13/18

牛肉面加热一下

步骤14/18

面条，连面汤一起捞进碗里

步骤15/18

舀一勺牛肉汤倒进去搅匀了

步骤16/18

放上牛肉片，油菜

步骤17/18

喜欢香油就倒点，不喜欢就不放了

步骤18/18

成品