姜汁撞奶是靠姜汁和牛奶在40℃～70℃时发生化学作用，牛奶得以凝固。具有驱寒暖胃之效，还有姜的清香、奶的柔滑。这道小吃原来使用水牛奶制作，水牛奶的脂肪含量是普通牛奶的1.5～2倍。普通市售牛奶脂肪含量为3.8～4.2，为了让牛奶更容易凝固，我在里面加入了全脂奶粉。
鲜姜取汁，用大约15ml。
过滤，滤去渣子。
250ml牛奶放入奶锅，加入20g全脂奶粉，适量砂糖，搅拌均匀。这个小勺子是15ml的。
把牛奶煮开，关火。
把牛奶晾到80度一下，为了保险，我晾到70℃。
奶锅离装有姜汁的小碗十多厘米高度，将牛奶倒入小碗。如果怕混合不均匀，可以快速拿小勺搅拌几下。速度要快，因为牛奶很快就会凝固。
不要搅动，静置晾凉。
做好的姜汁撞奶上面可以放一只汤勺不下沉。
凝固晾凉的姜汁撞奶嫩滑、清甜、有姜的清香。
适合小孩、女人、老人食用。
补充一句，我加入的奶粉脂肪含量28.8。
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