在清朝末年,四川有小贩将成本低廉的牛肺煮好切成片,经过加工之后,风味独特,那个时候的黄包车拉夫,脚夫,穷学生都非常喜欢。后来,成都有对夫妻,一人做一人卖,十分默契,生意做得红红火火。那些调皮的学生写上夫妻肺片4字,将纸条悄悄贴在他们背上或者他们的担子上。有天,一个客商品赏之后,大加赞赏,并送上一块匾,匾上写着夫妻肺片。从这以后,肺片这一小吃有了专属名称,夫妻肺片也就在成都广泛流传开来,并成为了四川人的家常菜。因为社会的进步与发展,夫妻肺片不仅仅用低廉的牛肺来做了。现在还加入了牛心,牛肉,牛杂等来代替牛肺。这样夫妻肺片更加流行起来,各层人民都喜欢吃。
买回来牛肉和牛肚的漂洗干净。
准备好卤料:八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒段 、花椒、草果、茴香等
锅内加水烧开,放入洗净的牛肉和 牛肚焯一下血水。
锅内放少量油,放适量白糖不停的滑动到变红起泡。放适量清水在锅里备用
焯好的牛肉和牛肚,香料倒进高压锅里,把先炒的糖色也倒进锅里放姜片 生抽、老抽和白糖适量
加适量水放入电高压锅,水量要没过牛肉,调至炖肉档,20分钟。牛肉熟透了后继续泡在卤料水里越久越入味,吃多少捞多少。
将卤熟的牛肉捞出切片。
卤熟的牛肚也捞出来切片。
切好的牛肉和牛肚装盘备用。
起一口锅放适量油,油热后放入葱、姜、蒜和剁椒末适量煸炒出香味,在放入辣椒油适量小火煸炒出红油。关火
拿一个小碗把调料生抽,花椒,葱,蒜头,花生碎,生姜,芝麻,盐,鸡粉调和拌均
取个大盆,把调好的佐料倒入盆子里,把炒好的辣椒油淋上,舀一勺卤牛杂的卤料汤拌入即可。吃的时候淋在切片的牛杂上,撒上葱花就可以吃了。
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