香菇牛肉丸

步骤1/28

把牛腱子肉洗净，切成两公分见方的小块儿。

步骤2/28

用绞肉机绞成牛肉馅儿。

步骤3/28

牛肉馅儿中加入盐，鸡精，料酒，少许糖，黑胡椒酱，白胡椒粉

步骤4/28

稍微搅拌均匀

步骤5/28

打一个鸡蛋

步骤6/28

用厨师机或电动打蛋器高速打发至泡沫状

步骤7/28

出现泡沫状即可

步骤8/28

加入调好味道的牛肉馅儿。

步骤9/28

使用厨师机或搅拌机中速先搅拌大约10分钟（如果没有电动设备会比较辛苦，需要先顺一个方向快速搅拌至上劲儿，再反复摔打大约1小时才能达到弹牙的口感）

步骤10/28

准备适量花椒

步骤11/28

煮成花椒水，一点就好，不用太多

步骤12/28

花椒水过筛

步骤13/28

少量多次加入肉馅中，每加一点，继续搅拌至完全吸收，再加剩下的（花椒水无需太多，肉馅不要太稀即可）

步骤14/28

准备60颗淀粉（1斤肉馅，60克淀粉的比例）

步骤15/28

一次性加入肉馅中继续搅拌

步骤16/28

把两朵香菇切碎

步骤17/28

加入肉馅中继续搅拌（机械搅拌前后大约半小时左右，这样确保煮出弹牙口感）

步骤18/28

煮一锅水，准备一盆冷水、一小碗冷水、果肉挖球器（没有的话勺子也行）

步骤19/28

取一勺肉馅，挖球器沾水，在手心调整成圆球状（沾水是为了使工具不沾，更便于调整成型）

步骤20/28

水即将沸腾转小火，下入肉丸

步骤21/28

全程保持小火，待肉丸上浮说明已熟。

步骤22/28

捞出煮熟的肉丸

步骤23/28

浸泡于冷水中，这样可以使肉丸更加弹牙。

步骤24/28

过几次冷水，洗去浮沫

步骤25/28

Q弹的牛肉丸儿就做好了。

步骤26/28

无论涮火锅、下面、煮汤

步骤27/28

都是最好的搭配

步骤28/28

吃不完的肉丸，每个之间保持距离，放入冰箱冷冻室冷冻保存，随吃随取，开锅即可