家里吃饭，茄汁排骨这道菜，总是还没端上餐桌就被抢光了。刚浇上酱汁，酸甜的香气已经飘满了整个房间，惹得家里人跑来眼巴巴的等，一出锅，便一人一筷子，夹个精光。酸爽的酱汁包裹着炸得酥脆的排骨，含在嘴里，便觉得，天堂似乎就是茄汁排骨的模样了。
排骨冷水焯水后，盛出沥干备用
锅中热油后转小火，倒入冰糖
将冰糖炒出糖色
倒入排骨，翻炒至排骨均匀上色
倒入料酒、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀
倒入番茄酱，翻炒至排骨与番茄酱均匀混合
倒入热水至没过排骨
大火煮至沸腾
转小火并盖上锅盖炖40分钟
开盖后转大火收汁
撒上芝麻，出锅啦！
1. 炒糖色的时候一定要用小火，不然容易炒糊。
2. 大火收汁时，在汤汁还剩1/4时注意，这个时候收汁速度会加快，时间稍长就容易糊底。
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