奉上一碗热腾腾又鲜美无比滴鲫鱼豆腐汤

步骤1/19

准备原料

步骤2/19

首先选购新鲜的鲫鱼，我喜欢选择大一些的鱼，一是好收拾二是熬煮鱼汤后还可以品尝鲜美无比滴鱼肉，如果是小鱼口感会差很多喔！！！（杀鱼可以由卖鱼的摊主协助处理，在家清理干净即可，清理时注意安全，特别注意的是，如图画圈的部位，鱼鳞一定要清理干净，以及腹部的黑膜要洗净，否则会腥）

步骤3/19

将豆腐（一定要选择北豆腐，不要选择内酯豆腐）切成厚度约1厘米的正方形小块后焯水

步骤4/19

水中放少许盐（豆腐不易碎而且可以去除豆腥味）待焯水后捞出放入冷水中浸泡备用

步骤5/19

用厨房用纸将鱼身及腹部的水份擦干（这样做可以避免煎鱼时溅油）

步骤6/19

油6-7成热时将鱼放入平底锅中（选用平底锅煎鱼是因为煎制时受热比较均匀）不要急于翻面，待定型后再翻面，煎至两面金黄

步骤7/19

取出放入另一锅内

步骤8/19

用平底锅煎鱼剩下的油将八角、姜片、葱段爆香

步骤9/19

将爆香的油及调料一并倒入放有鱼的锅内

步骤10/19

加开水（这是熬出奶白汤色的关键）至没过鱼身

步骤11/19

中大火至开锅撇去浮沫

步骤12/19

加盖继续熬制约15分钟，汤色就会奶白

步骤13/19

此时将辅料的葱姜八角捞出

步骤14/19

放入豆腐

步骤15/19

加盖再熬制10分钟，让豆腐吸收鱼汤的鲜美，

步骤16/19

转小火，调入1/3小勺胡椒粉（去腥）

步骤17/19

1小勺盐调味（根据个人口味适量调节）

步骤18/19

出锅......调个碗汁醋与生抽，比例为3：1再淋少许香油，鲜美的鱼肉沾上这碗汁...

步骤19/19

豆腐吸收了鱼汤的鲜美，咬上一口豆腐的豆香与鱼汤的鲜美相互交融...