梁溪脆鳝又名无锡脆鳝,属于苏菜系无锡菜,是江苏鳝肴中别具一格的汉族传统名菜。此菜饮誉海内外,相传始创于一百多年前的太平天国时期,系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。梁溪,为流经无锡市的一条重要河流,其源出于无锡惠山,北接运河,南入太湖,梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成,外观酱褐色,乌光发亮,口味甜中带成,松脆适口,即使保存几天,也不致发软。口感松脆、味浓汁酸,佐酒佳肴。
水锅内加盐,黄酒烧开,放入黄鳝煮到嘴张口
捞出洗干净
划丝切段
散上干淀粉,下油锅炸至金黄色,起锅后稍冷,再复炸一次。这时黄鱔丝已酥脆了。
油及黄酒,糖,醋,白胡椒粉,盐下锅热炒后放入黄鱔丝翻炒均匀。撒上白芝麻装盘,放些姜丝就0K了。
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