梁溪脆鳝又称无锡脆鳝,是江苏的一道传统名菜,据说初创于清同治年间。口味甜中带咸,酥松可口。此处在调味料里又加入了香醋,让口味更有层次感。
鳝鱼放入开水锅中,加入盐和醋,煮3分钟左右。煮至鱼嘴张开,身体卷起,捞出冲凉。
用牙签划出鳝丝,剔除鳝鱼的三角骨。
剔除鳝鱼的内脏,清洗干净,沥干水分,拍生粉。
入油锅中高温炸至酥脆。
锅中放少许油,加入葱姜末煸香,加入上述调料调好酱汁。
倒入炸好的鳝丝翻几下,让酱汁裹匀鳝丝。
出锅装盘,撒上姜丝做点缀。
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