章鱼烧

步骤1/27

我用的是章鱼腿，之前用过小的八爪章鱼，感觉口感不够Q弹，章鱼腿改刀方便极了，不要去皮，不要去皮，不要去皮，水产店主特意嘱咐，这个皮是好的可以吃没问题的。用水冲洗干净。

步骤2/27

章鱼腿切厘米丁即可，或者稍小一点，不要太小太碎了，吃起来没有存在感。这个量和大小每个丸子放5、6块正好可以做16个左右的章鱼丸，两个人吃的量。

步骤3/27

洋葱不需要很多的，一整片就够了，个人觉得大头菜有些多余，没有口感和味道上的提升，还爱糊。

步骤4/27

洋葱切丁，这个可以切稍小点，5毫米即可。

步骤5/27

一枚鸡蛋不要太大，去皮50g左右即可。

步骤6/27

鸡蛋打入水中，最好选带嘴的杯子装面糊，这样做丸子十分方便。

步骤7/27

这种嘴型容器使用起来不仅方便，而且有利于丸子塑形。

步骤8/27

加5ml酱油调味。

步骤9/27

阳光透过来很好看呢……

步骤10/27

加100g低粉，没有低粉，普通什么面粉其实都可以的。

步骤11/27

彻底搅拌均匀无颗粒，如果不着急，将面粉糊静置一两个小时后再搅拌，就没有小面疙瘩了，全都自然溶解了。再加入1-2g泡打粉，泡打粉毕竟是添加剂也可以不加的，没有重大影响。

步骤12/27

丸子锅插电预热一下，我也用过使用明火的丸子锅，温度不够稳定，爱糊，还是电的好用，虽然价格翻倍但是烤盘可拆卸清洗起来方便多了，平时还可以用它烤烤肉啊虾啊之类的。

步骤13/27

小碗倒油，准备好油刷，最好用硅胶的，之前用过木柄的，刷毛遇热都凝结成一坨，太惨了。

步骤14/27

丸子锅刷油，一次油不要刷太多，如图即可。我一次做6个丸子，太多忙不过来。

步骤15/27

倒面糊，面糊不要倒满，7、8分满就行，等下放章鱼粒自然就填满了。

步骤16/27

加章鱼粒，低点，不要让面糊溅出来。

步骤17/27

稍等一下再加洋葱粒，洋葱爱熟，加早了，洋葱就黑了，正好也可以等丸子外围逐渐变硬。

步骤18/27

第一次翻丸子，让丸子都立起来，使丸子内的面糊流出来，不够的再加一点面糊充满。

步骤19/27

稍等一下后第二次翻丸子，这期间逐个添加面糊的量。

步骤20/27

再次翻丸子，已经快成球了，这时还可以少量添加洋葱粒，面糊不够的继续少量补加面糊。

步骤21/27

最后把丸子口翻到底部，停留等待收口。

步骤22/27

丸子外刷油，逐个多次翻面，使受热均匀。

步骤23/27

最后外皮变脆硬，差不多这个颜色就好了，或者稍微再火轻一些。

步骤24/27

装盘，开始刷酱汁。

步骤25/27

先刷一遍照烧汁，再抹番茄酱，撒上海苔粉，挤点沙拉酱，覆盖木鱼花……各位可以随意发挥。

步骤26/27

嘿嘿，这是另一盘

步骤27/27

完成?