做烘焙不容易，要按照食材的配比，制作的方法要掌握好才行。做烘焙，基本的工具要买好，比如打蛋器，面筛，裱花嘴，裱花袋，油纸，模具等，电器就要电动打蛋器，电脑箱。
做这款手指饼干，看上去很简单，其实这款饼干可是做烘焙基础中比较难的。难就难在打发蛋白上，如果蛋白打发不好，就会影响整个饼干的口感。
打发蛋白首先要擦干净打蛋盆，蛋白里面不要有蛋黄，蛋白放入盆里，用电动打蛋器的高档来打发，打发到蛋白起泡沫，在加入白砂糖来打发，一般方子里面的糖会粉3次放入蛋白里面打发，要把蛋白打发到硬性发泡，就是将打蛋盆倒过来，蛋白霜不会滑落，插一根筷子进去不会倒才行。
这是媛媛的 一点心得，希望对大家有帮助。烘焙需要永不放弃的精神，如果一次不成功，就要再来一次，知道成功为止。
食材：鸡蛋3个，面粉60克，细砂糖70克，糖粉5克这分量的方子可以做大概50根饼干，大家可以按照自己的需要成倍增长分量来做
分离好蛋白和蛋黄，蛋黄加入2勺子细砂糖打发备用
蛋白分次加入剩下的细砂糖打发，打发成硬性发泡
每次取1/3打好的蛋白分加入到蛋黄糊里面轻轻搅拌，分3次搅拌均匀
在筛入面粉，轻轻的搅拌均匀。
轻轻的搅拌均匀
圆形的裱花嘴装入裱花袋里面，放入面糊
挤成长条状，要有一定的间距
表面筛上1次糖粉，静置15分钟。烤箱180度预热，入烤箱前在筛一层糖粉，这样做出来的饼干会有一层糖衣，口感很好
烤箱180度中层10分钟就可以了
出炉后不要立刻就拿饼干，可以等凉一会在拿，会很好拿下来
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
