要是论最好吃的肉菜，可能有成百上千，但是又好吃做法又简单的肉菜，非红烧排骨莫属！红烧排骨大可登国会宴席，小可上百姓餐桌，也是我们记忆深处最熟悉的一道儿时美味；再要论吃过最好吃的红烧排骨，还是妈妈做出来的最为可口，筋肉分明，肉与骨头之间用筷子轻轻一夹即可分离开来，就连骨头也入味至极！虽说简单易做，但是每次做出来的口感都有小小差别，正是因为最简单的菜，也是最复杂的菜，稍微不留神，味道可能就会差之千里！
葱切段，姜切片
排骨冷水焯水，沥干水分盛出备用
锅中热油，倒入冰糖，小火炒出糖色
倒入排骨，翻炒至两面焦黄
倒入料酒、生抽、老抽，翻炒上色后，倒入开水没过排骨
倒入八角、桂皮、姜片、葱段和少许盐，大火烧开后转小火，盖上盖子炖40分钟
开盖后大火收汁至汤汁剩四分之一左右
撒上葱花，口水横流的红烧大排骨出锅啦！
1. 炒冰糖时一定要用小火，糖升温很快，以防炒焦。
2. 排骨一定要用冷水焯水，确保里外都熟。
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