草莓酱

步骤1/19

准备装果酱的瓶子连同瓶盖，提前上蒸锅，大火蒸30分钟，拿出来自然风干。（杀菌，可以延长果酱保存期）

步骤2/19

柠檬汁，可以抗氧化，延长保存期并能使果酱颜色鲜艳；选择比较健康的糖，避免使用精致的白砂糖；甜度越高，保存期限越长；

步骤3/19

香草豆荚增加果酱的香气和风味，可以做出和市售差不多风味的果酱，天然无化学添加；麦芽糖可以增加果酱的粘稠度和Q感，使果酱口感更好；

步骤4/19

选择小粒草莓，价格便宜，适合做大颗粒果酱；用淡盐水浸泡5分钟后洗净；

步骤5/19

摘去叶蒂。放进大碗，最好是抗腐蚀性比较好的玻璃碗或不锈钢碗；

步骤6/19

柠檬榨汁；

步骤7/19

将冰糖、红糖和柠檬汁加进草莓中；

步骤8/19

搅拌均匀；

步骤9/19

加盖密封，入冰箱冷藏4小时；

步骤10/19

香草豆荚从中间剖开，用刀尖挑出香草籽；

步骤11/19

腌好的草莓放进煮锅（玻璃或不锈钢锅，不要用铁锅），加入香草籽和香草豆荚的壳；

步骤12/19

大火煮开，煮到汤汁减少差不多超过一半时，拣出香草壳不要；

步骤13/19

加入麦芽糖；

步骤14/19

改中小火，继续熬煮，边煮边按压草莓，将草莓压扁、压烂；

步骤15/19

可以尝尝味道，如果感觉不甜，可以在加点儿糖；

步骤16/19

随着果酱越来越粘稠，要不断把火调小，并不停搅拌，搅拌时不要太用力太快速，果酱可能会溅出来，小心烫伤；

步骤17/19

煮到果酱挂在锅铲上，用手指轻划一道纹路，果酱不会立即合拢，浓度就好了。

步骤18/19

趁热装瓶；

步骤19/19

倒扣放凉。