这是一道我一直很喜欢的菜,自从出国之后,买牛腩变得不那么容易。前几天好不容易买到了些牛腩,于是迫不及待的来做这道菜。正好最近因为妊娠反应而食欲不振,吃了这道酸酸甜甜,又带有浓郁牛肉香味的菜,真是胃口大开!而且牛肉搭配各种蔬菜,也让这道菜变得营养均衡,老少咸宜!
注意这道菜一定要用黄油制作,不要用其他任何植物油。只有用黄油才能衬托出牛肉的香味。
准备好姜片,葱段,香叶和山楂干。
将牛腩切好大小合适的块,浸泡在冷水中30分钟以上,以拔出牛肉中的血水。
将牛肉冷水下锅。
放入姜片,葱段和料酒,水开后撇掉血沫,煮10分钟左右。煮牛肉的汤要记得留下。
将黄油融化在炒锅中,倒入切好的胡萝卜,芹菜和洋葱进行炒制。
依次加入黑胡椒,盐,糖,红酒,番茄酱和番茄沙司,进行翻炒。注意,这一步中,盐和糖不一定要加的一步到位,之后的炖肉过程中还可以根据味道补加。番茄沙司也可以不加,不过加入的话,颜色会更好看。
放入沥干水的牛肉略翻炒后就可以转移到煮锅中,用砂锅效果会很好。加入之前的牛肉汤就可以开始炖了,至少需要一小时以上,牛腩才会彻底软烂,除非用高压锅。汤汁也会逐渐变得浓稠,过程中要不时翻动一下,避免糊锅。
牛肉基本软烂后就可放入土豆,等到土豆软烂后就可以出锅了。出锅前可以根据口味再加入少许盐和糖调味。
要用到的番茄酱,番茄沙司,黑胡椒和红酒。
记得炒制蔬菜一定要用黄油。
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