以前，家里几乎每家门前屋后都会种一两棵指天辣。不过，当地人一般都不吃辣椒，这是为家里养的家禽准备的食物。也有一些能吃辣的，比如吃炒田螺的时候呀，放一两个小辣椒，味道会更美哦。更多的是摘下来做成泡椒。
传统的泡椒、剁椒或者泡菜、酸菜，做的时候都一定要忌油，大家都说沾到油就会坏。后来我自己做了一款剁椒，为了使它的味道更好，我在里面加了花生油。哈哈，没想到这样做出来的辣椒味道很好，很多熟人都叫我帮忙做。真是难为了我这个从不吃辣椒的人了，每次做完剁椒，手都辣一天。不过，看到大家吃的那么香，我也高兴了。
今天休息，早上买菜的时候，看见有新鲜的指天小辣椒，很漂亮。于是要了1斤，回来趁天色好洗了晒晒，晚上就可以做剁椒咯。说实话，诸如这样能自己做的东西，我一般不去外面购买。象泡菜，咸菜，剁椒这些，一般都自己做，自己做的吃的放心。家人的健康和安全比什么都重要。再说，自己做的不一定就比不上外面买的呢。
小辣椒买回来，用水洗干净，去掉蒂。坏掉的挑出来不要。
两只大蒜去掉皮，和辣椒一起拿出去太阳晒干水分，一天时间足够。
把辣椒和大蒜切成碎，粗细自己定就好。（这次我怕伤手，用榨果汁的那个干磨杯打碎的，呵呵）
放适量的盐和油，盐比平时炒菜的分量多一半，盐不够容易坏掉，多了又太咸。
搅拌好后放进干净没水的瓶子里，扭紧盖子，放阴凉的地方。大概10天就可以吃了，开盖后转冰箱冷藏比较好。平时蒸鱼头或者吃泡菜等都可以放一些增加味道呢。
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