曾经读到一篇文章,说桔子"是最不值钱的水果,搞不好其实感情很丰富呢,剥皮溅了一手的泪,刀切流了一桌的血“,当你捧一只桔在掌心,那柔润的外皮却似一身防御无力的盔甲,当你手指尖剥开,露出内里柔嫩的桔瓤,它仿似羞怯地露出了心底的软,那白色的丝络也仿佛一件丝织的衣裳,徒劳地想保护它内里的娇弱。这样的它是不是像极了同为女人的你?而伤了心的桔子,也同样披一层活泼鲜暖的桔色,让人觉察它的快乐,却不知道那抹明暖的色调下,包藏着的是深不见底的寂寞。这样的它可即食,可入药,可因其美丽的谐音而作为装饰高座堂前,而我却时时玩味着它的清欢与落寞。
请参照我上篇菜谱《桔香盈袖》的做法制作腌桔皮。这里大概说一下,桔皮洗净,用沸水浸泡一小时后用刀刮去内部丝络,再切成丝。同样用沸水将切好的桔丝浸泡三小时后挤去多余水份,然后加入蒜蓉、姜蓉和米椒粒、白糖、盐、香油一起拌匀装瓶。腌渍三天后即可食用。
牛肉逆纹切成细丝。
香菜梗切成长段、料椒切丝、大蒜切成蓉。
切好的牛肉丝中先加入一勺蛋液,抓匀,让其充分吸收后,加入淀粉抓匀。再依次加入生抽和食用油,注意每次都要等上步配料充分吸收后再继续加入,切记食用油是最后一步加入,否则影响效果。
热锅入宽油,将牛肉滑入锅中。
用筷子迅速将牛肉滑散,至变色后立即关火盛出。
锅内留少量底油,将蒜蓉、米椒滑入爆出香味。
倒入香菜梗,翻炒十秒。
再倒入桔皮,翻炒出桔香。
将之前炒好的牛肉倒入。
略翻炒后淋入料酒,加入盐和老抽调味上色,最后撒少许鸡精(可不加)起锅。
这道菜清香开胃,无论是待客还是家常食用,口感都非常惊艳。
撰写制作步骤
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