番茄酱在意大利餐和西班牙美食中被广泛运用。超市里的番茄酱大体分为两种，一种是番茄沙司，还有一种是调味番茄酱。两者的区别是，番茄沙司很甜，一般是用作西餐的蘸料或制作甜口味的菜肴。而番茄酱是用来制作西式炒饭炒面或匹萨等，味道基本属于咸味，吃起来回味略带微甜。两者的用法在西餐里都比较广泛，如购买纯正进口的番茄酱一般售价也较贵都在十元人民币以上。
番茄酱可以自己来制作，意大利人一般都是自己制作的，在意大利只有工作忙碌的人才去超市里购买成品番茄酱。番茄酱制作也很简单，只要您慢慢熬煮就可以，做好后放入冰箱冷藏可用上一阵子。如想制作的口感细腻一些，可先用料理机把番茄搅打成汁，然后再上火慢慢熬制就可以。意大利人常用的番茄酱是需要用油来炒制的，而番茄沙司是不需要用油的，制作番茄沙司只用番茄肉、果醋和糖来熬制就可以。
今天制作的是西餐常用的用来调味的番茄酱，其主要做法如下；
先把鲜番茄洗净用刀在每只番茄上划一十字口，然后把番茄放入沸水中烫数秒捞出。
沥干水分剥去番茄的皮。
用刀把去皮番茄切成块备用。
锅烧热放入烹调油倒入大蒜碎和洋葱碎煸炒。
待葱和蒜炒出香味后倒入切好的番茄块煸炒。
翻炒数下撒入适量盐炒匀。
撒入盐炒匀后再放入适量白糖。
再撒入少许胡椒粉搅匀。
然后改成小火慢慢熬制。
大约熬煮30分钟后此时的番茄已呈糊状，在最后收汁时要不停的用铲勺来进行搅动切不可糊锅，熬至番茄酱浓稠后便可出锅。
待自然晾凉后便可把熬制好的番茄酱装瓶冷藏保存。
最好放入消过毒的玻璃瓶里，制作西餐时可随用随取，一般可冷藏保存10天左右不会变质。
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