豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸，而且豆芽的营养价值要高于豆子本身。豆芽是指黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽、小豆芽等豆子的总称。豆芽菜中好象绿豆芽最为便宜，它口感脆爽，不论炒制或凉拌都很好吃。而且绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。
绿豆芽择去两头，放水里冲洗干净并控干水分。
韭菜洗净切3厘米长的段，葱、姜切丝，小红椒切段备用。
炒锅上火，倒入食用油烧热，下葱姜丝和辣椒炒香。
放入豆芽翻炒几下。
加入韭菜翻炒。
调入盐和少许的味精翻炒均匀即可起锅装盘。
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