家乡的牛蹄花卷,一个字:香!
发酵粉用温水化开(水温不烫手即可,不能过高,否则会烫死酵母),静置3分钟;
将酵母水倒入面粉,搅拌,继续加水搅拌,让面粉成絮状;
开始揉面,做到三光;
发酵,直至发酵到面团的两倍大;
继续揉面排气,继续发酵30分钟,将面团用擀面杖擀开,均匀的涂一层油,撒盐、葱花、香料(我用的是苦头儿,甘肃特有的),
卷起,切分,成形,放在蒸板上继续发酵15-20分钟;
蒸锅中开始烧水,待水开之后放入蒸板,大火蒸15分钟,虚蒸5分钟,揭开锅盖;
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