在家的时候，遇上胃口不好，爸爸就会给我炒上一盘酸豆角炒肉末，闻着酸香的豆角，看着超有食欲的颜色搭配，绝对的饭扫光！为了随时能吃到既新鲜又酸爽的豆角，爸爸弄个一个好大的泡菜坛子，里面有各种各样的泡菜。对酸爽泡菜味道的留恋是从家里开始的。
现在生活在其它的城市了，为了能常常一边怀念一边做出爸爸的味道，自己也弄了一个小泡菜坛子。
这道酸豆角炒肉末，酸豆角是主角，肉末是配角。酸豆角仅仅需要在坛子里泡1-2天就好，就是所谓的洗澡泡菜。不仅保持了蔬菜特有的新鲜，而且干嘣脆！
这一把豆角用一半，清洗干净后晾干，放入泡菜坛子，少少的加一点盐，泡上1-2天，捞出洗一下晾干水分。如果没有泡菜坛子，可以直接到超市或农贸市场购买酸豆角。
晾干的酸豆角切末、姜蒜切末、干辣椒掰成小截、生花生在锅里小火炕脆了 用刀背或擀面棒压碎，但不要太碎。
炕脆了的花生仁，用擀面棒压碎
碎但不要太碎，要不就没有嚼劲儿了
油热后小火放花椒
花椒有香味后下姜蒜末，煸炒出香味
中小火炒出香味
接着倒入干辣椒，快速翻炒几下
改大火倒入肉末，不停快速翻炒，把肉末炒散
炒散肉末 肉末发白 再多炒1分钟 炒出一些油出来
放入一小勺蚝油、一勺生抽
接着倒入酸豆角
绝色酸豆角出锅，它是白搭的！！一碗米粉、汤面或者一碗白米饭。有了它一切不在话下！
酸豆角是这道菜的灵魂。香辣酸脆爽是这道菜的魅力！
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