麻辣水煮鱼

步骤1/9

龙利鱼切厚片。

步骤2/9

加生粉、盐、蛋清搅匀，摔打上劲。

步骤3/9

葱切葱段和葱花，蒜切片，姜切菱形片。

步骤4/9

水烧开后放入豆芽焯一下，大约1分钟，沥去水分后铺在锅的底部。

步骤5/9

锅内倒油，放入豆瓣酱煸炒出香味，放入葱段、姜片、蒜片炒制。

步骤6/9

加水、青花椒和干辣椒，用1勺盐、2勺糖、1勺生抽调味，大火煮滚。

步骤7/9

另起一锅清水，滚水下鱼片，用筷子滑散，煮至完全变白，捞出放在豆芽上。

步骤8/9

汤汁浇在鱼片上，撒少许葱花点缀。

步骤9/9

最后的热油必不可少，“滋啦”一声，香气四溢。这大红的色泽，白嫩的鱼片，简直太诱人啦！