年年有余香炸小黄鱼

步骤1/10

小黄花鱼用料酒和盐腌制20分钟，去腥入味。

步骤2/10

两个鸡蛋清中加入生粉和玉米淀粉，每次加一点。用鸡蛋清的可以让鱼炸出来表面更脆，生粉和玉米淀粉的比例是1:2，玉米淀粉也是起到酥脆的目的。

步骤3/10

少量多次加入淀粉和生粉。调成一个可以直线往下流的糊。

步骤4/10

面糊中加入少许五香粉，盐和泡打粉。搅拌均匀。

步骤5/10

黄花鱼放入面糊中裹匀。

步骤6/10

油温三成热，放入鱼。鱼放进去不要翻动，晃动锅即可，定型后就会分开。炸至定型后捞出。

步骤7/10

油温升高，进行复炸。复炸的目的是表面更酥脆，上色，还能炸出多余的油脂。

步骤8/10

成品图。很香。

步骤9/10

成品图。

步骤10/10

成品图。