花开富贵鸡

步骤1/14

鸡肉切成4小块，每块横切竖切，但是每刀都不要切断。

步骤2/14

切成这样的花刀。

步骤3/14

给鸡肉上粉，塑料袋里装上玉米淀粉，把鸡肉放进去，拎着口上下晃动几下，这样上粉更均匀。

步骤4/14

上粉后备用。

步骤5/14

锅里放多点油，油温4成热把肉放进去炸。刚放进去的时候不要翻动。要花刀朝上放入油中。

步骤6/14

炸至定型后捞出来。

步骤7/14

油温升高，复炸一次。复炸是为了更酥脆，高温复炸能炸出内部的油脂。

步骤8/14

捞出控油。

步骤9/14

锅里留一点点油，三勺番茄酱，三勺白醋，两勺白糖倒进去翻炒。根据自己的口味来调糖醋汁。

步骤10/14

番茄汁炒出红油后倒入水淀粉勾芡。

步骤11/14

小火熬至糖醋汁粘稠即可。然后关火，把鸡肉放入糖醋汁中裹匀即可。

步骤12/14

糖醋里脊的做法，也可以换成里脊肉。

步骤13/14

酸甜香脆。

步骤14/14

成品图。