美味的春卷想必是很多家年夜饭菜单中的必不可少的一道菜，吃一颗外皮酥脆、馅心软嫩的春卷，迎接新的一年，再美好不过了！
不过BO妈记忆中的东北春卷，吃的都是甜口的豆沙馅。来了北京才发现春卷的做法多了去了，神马韭黄肉丝的、荠菜肉丝...反正无论怎么搭配，都是新年的味道！
但是春卷皮油炸后，虽然酥脆可口，但是却不太适合小宝宝来吃！脆脆的外皮，一是宝宝咬不动，二是容易卡到嗓子。
所以沉思良久，决定用蛋皮来包介个宝宝春卷，即保留了传统金黄春卷的造型，口感又变得软糯易嚼。
咬一口，鲜香软糯，美味营养的春卷，宝宝的年夜饭，怎么能缺了它？
准备食材。我用的小土豆，比鸡蛋还小点，用普通土豆半个就可以了。
将土豆和胡萝卜削皮切小块，然后放入蒸锅（我用的煮蛋器）蒸至可以用筷子轻松扎透的程度，大概需要十五分钟。
将鲜虾去头、去皮，挑去正反虾线。
奶锅煮水，水开后，将处理好的虾放入煮2分钟后捞出。
稍微放凉一点，然后将虾肉剁碎。如果宝宝月龄小，可以剁得再细一些。
然后可以用煮虾的水继续将豌豆煮熟，大概需要煮十分钟。煮熟后将豌豆掉外皮，因为豌豆的外皮宝宝不太容易消化。
将土豆和胡萝卜放入一个大碗中，用研磨工具压成细腻的泥状。然后倒入虾肉碎和豌豆粒，带着一次性手套或者直接用洗干净的手将蔬菜和虾抓均匀。春卷的内馅就做好了。
将鸡蛋搅散成蛋液，然后筛入淀粉，用打蛋器继续搅拌成无颗粒的状态。加入淀粉增加蛋皮的韧性，使蛋皮不容易破掉。
用一个大一点的平底锅，我用的家里的24cm的锅，之前妈妈们看到我常使得是20cm的锅，为嘛换锅?就是为了让蛋皮大点！不过这个锅不粘性稍差点，预热平底锅后，我刷了一层薄油。然后倒入蛋液（蛋液可以稍微保留一丢丢一会有神秘用法），迅速摇晃平底锅，将蛋皮摊圆。蛋皮底部凝固后，小心翻面，继续煎个十几秒，蛋皮就做好啦。
将蛋皮放在砧板上，切去四边，切成一个正方形。然后再如图横竖各来一刀，将蛋皮一分为四。
介个就是切好的春卷蛋皮。
取一张蛋皮，然后将馅料放上去，将馅料整理成一个小长方形。
然后如图这样包起来。
将最后一个边盖过来，一个春卷就包好了。
春卷虽然包好了，但是没有固定。我想了个简便的方法，就是将底部再蘸取少量蛋液。
然后再将春卷放入平底锅中，底部朝下，煎个十几秒就自然封上口固定好啦！
然后再将春卷放入平底锅中，底部朝下，煎个十几秒就自然封上口固定好啦！
*买不到豌豆也可以使用西兰花一类的蔬菜哦！
*包的时候，不要太贪心哦，根据蛋皮大小放入适当的馅料。包太多的话整形会比较麻烦，春卷不容易固定住。
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