狮子头是中华名族的一道传统菜肴,很多菜系中都有,做法虽有些差异,但总归都是以猪肉为主捏成的圆球形食物。我呢,很喜欢吃肉,所以狮子头自然也是我喜欢吃的一道菜,不管是红烧的还是清蒸的都好吃。小时候外婆和妈妈做给我吃,现在就由我来做给大家吃,食物也是爱的传承,只为爱下厨!
虾去壳后剁碎,剥出蟹肉和蟹黄,虾皮洗净,干鲜菇泡发后切丁,鲜香菇洗净并切丁,藕去皮切碎。将猪肉剁碎,并将蟹肉、蟹黄和虾皮直接剁进猪肉里,剁匀
准备葱姜水,用温水浸泡葱段和姜片,反复揉搓可以更快达到效果
将所有剁碎的馅混合
加入葱姜水,鸡蛋,料酒,蚝油,生抽,白胡椒粉,多香果粉,十三香粉,鲜辣粉,咖喱粉和油稍稍搅拌
再加入淀粉,盐和糖
将调好的馅充分搅拌均匀后平均分为若干份
取出一份馅,将馅从左手到右手,右手再到左手,总之就是在两手之间反复摔打,摔打成球,可先稍用力,之后较轻柔。将成型的狮子头放入小碗中准备上锅蒸
高汤也是很重要的一样东西,我炖的是骨头汤,鸡汤等等都可以的
将碗放入锅中,先大火隔水蒸20分钟给狮子头定型,之后揭开锅盖,在每只碗中浇入一大勺高汤,盖上锅盖继续大火蒸40分钟
小白菜焯水之后绿油油的,用来做装饰
这样就完成了一道清蒸狮子头,这个方法做出来的狮子头特点是特别鲜!鲜!鲜!
我这个量做了六份大个的狮子头,想要做少一点的可以按比例减少食材分量
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