清蒸狮子头

步骤1/16

原料。

步骤2/16

木耳泡发切丝。

步骤3/16

西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝 火腿切菱形块。

步骤4/16

豆腐皮焯水捞出备用。

步骤5/16

西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出

步骤6/16

肉糜加葱、姜、笋，一起剁成肉泥。喜欢更滑的，用料理机打成肉泥。

步骤7/16

剁好的肉泥加一点五茶匙盐，生抽，胡椒搅拌上劲。

步骤8/16

加入蛋清，淀粉，食用油，继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。

步骤9/16

取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团。

步骤10/16

锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型。

步骤11/16

砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝。

步骤12/16

狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒半茶匙盐。

步骤13/16

下层放米蒸。

步骤14/16

上层放狮子头。蒸45-50分钟。

步骤15/16

蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。

步骤16/16

清蒸的超级鲜美，三个狮子头三个人的分量。