法式马卡龙

步骤1/9

杏仁粉和糖粉放入料理机中打碎一些，过筛。

步骤2/9

蛋白打出鱼眼泡后分三次加入54g细砂糖。

步骤3/9

打发到硬性发泡。

步骤4/9

加入色素混匀。

步骤5/9

加入一半干粉，搅拌到干粉消失。

步骤6/9

加入另一半干粉，搅拌到面糊呈绸带状飘落。

步骤7/9

装入裱花带，基础大小均匀的马卡龙，我个人比较习惯用油纸，震动烤盘，把大气震出来。放在干燥的地方晾到表面不黏手。我大概晾了45分钟。

步骤8/9

内馅中的黄油软化，和淡奶油、15g细砂糖、抹茶粉混合，打发均匀。马卡龙150℃烤15分钟左右。

步骤9/9

凉透后夹入内馅就可以了。