上海油爆虾

步骤1/15

河虾先剪去虾钳和脚。

步骤2/15

再剪去头部尖角。

步骤3/15

最后剪去触须。

步骤4/15

放清水中稍浸泡10分钟，冲洗干净沥干水，备用。

步骤5/15

锅中倒入稍多一些的油，烧热后转中小火。

步骤6/15

分批放入河虾进行炸制。

步骤7/15

图中虾放得有些多，应该再少放些，会炸得更均匀些，如果放多了，就要多翻几次。

步骤8/15

待虾壳爆出了香味，就可以沥干油，盛出来。

步骤9/15

火转中大火，放入炸好的虾，再复炸一下。

步骤10/15

接着锅中倒入黄酒、生抽和糖。

步骤11/15

中火煮一会儿。

步骤12/15

待汤汁有点粘稠后，放入葱白部分。

步骤13/15

快要收汁时，撒入葱花。

步骤14/15

翻炒至汤汁和葱花都裹在虾上即可出锅。

步骤15/15

油爆虾，外壳酥脆，肉质鲜嫩，咸甜适中，我一般都带壳一起吃。