今天就买回来一条武昌鱼准备蒸着来吃， 清蒸最好选一斤二两左右大小的鱼， 为了配合节日的气氛， 选择了做成开屏武昌鱼，一直觉得做这种开屏武昌鱼是一款特别讨喜的家宴菜，做起来简单， 也很吸引眼球，吃起来相当美味。
将武昌鱼的鱼头先切下来；
再将鱼身从鱼背这边切成等宽的细长条，注意鱼腹连接处不要切段；
将出来好的鱼加入适量的盐、料酒和姜丝拌均匀腌制十分钟；
将腌制好的鱼整齐的摆放在盘中， 注意每一块都要翻好，鱼头立起来；
烧锅开水， 水开后放入鱼，大火蒸八分钟；
将蒸好的鱼取出来， 滗去水分， 趁热倒入蒸鱼豉油；
将葱丝和小葱末放在中间， 红椒摆放在鱼的尾部；
热锅凉油， 放入花椒粒进去烧热；
油热后花椒香味出来， 将热好的油浇淋在鱼的表面上即可。
开吃了
1. 鱼的切法很重要， 注意鱼头先切下来， 再用鱼背切成等宽的细长条， 注意腹部不要切断了；2. 切好的鱼先腌制， 腌制好后将每块鱼翻过来整齐摆放盘中； 3. 蒸鱼一上汽后八分钟约一斤左右的鱼； 4. 蒸好后一起要滗去水分后再加入调味料， 最后浇上热花椒油。
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