过年回家，看得最多的，就是妈妈在厨房忙碌的背影。每次我想帮忙，总被老妈推出来，说里面油烟大，你本来就不好看，熏完更没法看了。
今年，终于说服妈妈来北京过年，也让我逮到一个展示自我的机会，让她尝尝我做的饭菜。颜不够，咱手艺凑。
在湖北老家，年夜饭的构成主要是腊货、蒸菜、小炒和汤。而北方我知道，过年必不可少的就是饺子，我来北京跟小伙伴学会的第一道菜也是饺子。正好，我妈也特别不擅长处理面食。所以几乎没怎么思考，我就决定了，年夜菜一定给妈妈包顿饺子，入乡随俗嘛。
不过，如果随便做个饺子，感觉显示不出自己的诚意，为了能让我妈惊喜的wow出声儿来，果然还得是三色水饺。因为我妈虽然是个妈，但内心极度少女，热爱各种粉嫩的颜色，熟知各种小鲜肉老腊肉并尤其迷恋彭于晏和陈柏霖，最近还沦陷在穿越小说里，让我自愧不如。所以，菜式颜色鲜艳点总不会错。
水饺皮，我选了3个颜色，绿色、橙色和红色。因为都是纯天然植物上色，颜色肯定没有色素那么鲜亮，不过我倒觉得自然柔和的暖色调更能为寒冷的冬天注入浓浓的暖意。
话说虽然我是个十足的肉食动物，但我妈却对肉类不太感兴趣，尤其不怎么爱吃猪肉，说着说着，感觉自己像是充话费送的，蓝瘦。不管怎样，我还是向妈妈势力低下了头，饺子馅我调了三鲜馅，韭菜、鸡蛋、鲜虾仁组合，想要用清脆爽口的鲜美，征服我妈挑剔的胃。
菠菜焯水，水开放进去，烫一下就起锅，榨成汁。榨汁的时候不用加水。
如果不喜欢面皮上有绿叶渣，可以多滤几遍。我自己是无所谓，觉得有点星星点点的蔬菜渣看起来还挺美的。
把胡萝卜切成条，榨成汁。胡萝卜比较干，需要适量加水。
红色因为家里有甜菜粉，所以我直接用了甜菜粉。没有的话，可以用紫甘蓝直接打成汁。也可以用苋菜煮熟后的汁，但我做的时候觉得颜色有点浅，不如紫甘蓝上色好。但紫甘蓝的颜色偏紫就是了，不过也很好看。
面粉里少量盐，打一个鸡蛋，边搅和边把慢慢加入蔬菜汁，控制好湿度，搅成絮状后，用手揉成光滑的面团，面团柔软湿润有弹性为最佳。保鲜膜包起来，醒30分钟左右。
韭菜洗干净后晾干，如果没有时间晾干，也可以和我一样，用厨房纸巾控干水分。
这里推荐一下洁柔的厨房用纸巾，吸水能力非常好，大概400g的韭菜，最多3张纸就可以控干，节省很大一部分时间。将控干后的韭菜切成碎，加入少量食用油拌匀。
虾仁控干，切成小段。
锅里放入适量食用油，将花椒爆一下，然后捞出来。随后将打好的鸡蛋倒入，用筷子来回搅动，搅成细碎的蛋末。
将鸡蛋晾凉后倒入韭菜里，拌匀。在包之前尽量晚的加入盐和生姜碎（不加也可以），调匀。
面醒好后揉成圆筒，切成小块，就可以开始包了。
为了让每个饺子里的虾仁均匀一些，我没有把虾仁拌到韭菜鸡蛋馅儿里，而是单独放着，每个饺子里包一段。
饺子包好了就可以下锅啦，水烧开后丢入饺子，沸腾后加少量凉水，如此加3次水，饺子就熟了。
韭菜和鸡蛋浸润在鲜美的虾肉汁里，被柔韧的面皮紧紧包裹，一口咬下去，各种食材的味道在嘴巴里爆裂，随即混合，难怪有俗语说“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”我可是很正经的，我只知道这句俗语。【无辜脸】
1、面和蔬菜汁的比例大概是每种颜色200g面，100g蔬菜汁，但每种面粉吸水性不一样，所以一定要慢慢加入蔬菜汁耐心感受面团的湿度。
2、我家果汁机大概是250g菠菜，出100g的汁，里面多少带了一些煮菠菜的水。胡萝卜我用了1根大约100g，又加了50g左右的水，出了100g的汁。这个出汁率也跟果汁机相关，所以仅作为参考。
2、因为菠菜含有大量草酸，对口感和营养吸收都有不利影响，所以榨汁前最好是焯一下水。
3、韭菜切碎后用食用油拌一下，加盐的时机尽量往后推，可以有效的控制韭菜出汁。
4、揉面的时候加少量盐可以让面条更劲道，煮饺子的时候也可以在水里放点盐，这样饺子不容易粘黏。
5、虾仁我用的是鲜虾买回来，自己去虾线去壳，煮出来有一种鲜甜感，比买现成的冻虾仁口感更好。
好了，年夜菜·三色三鲜水饺就分享完了。
为爱下厨，是像我这样的吃货能够想到跟妈妈表达爱意最恰当的形式。其实，不管什么菜式，不管什么方式，只要能够把爱顺利传达给同样关爱自己的人，都不失为一桩美事。爱人，也被爱，不就是幸福的全部么。笔芯。
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