烹调中的油炸，大家都知道。但要问起“炸”有几种方法？知道的就不多了。就像孔乙己老先生问：茴香豆的"茴"字有几种写法？还真难倒了一大片！据凤姨所知，烹调中的油炸大约有干炸、软炸、酥炸、卷炸、包炸等。另外，戏曲里有种唱法叫“清唱”，烹调里也有种方法称之为“清”：清蒸、清炖、清煮、清炒，当然还有“清炸”。今天，就来道《清炸小黄鱼》，请各位品尝！
将小黄鱼去头、去内脏，洗净备用；
葱、姜、蒜切碎与花椒备用；
小黄鱼放入盆中加入葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐搅拌，腌制2小时左右；
锅中加油稍热后，放入腌好的小黄鱼，中火，待一面定型后，再翻炸另一面定型（注意翻炸中不要把鱼弄碎），然后两面勤翻，炸至两面金黄即可出锅装盘。
咬一口，“咔嚓”—又酥又脆，又香又鲜！
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