芝士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们，传到了美洲。
芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士（芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。），如ricotta cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。
有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等。至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。
今天的芝士蛋糕是比较简单的做法，基本上就是把材料都拌到一起再放进冰箱冻就行了。希望大家喜欢这道简单美味的巧克力芝士蛋糕。
备好材料，牛奶巧克力，巧克力夹心饼干，融化的黄油，黄油，奶油奶酪，牛奶，鲜奶油，白糖，香草精（没有可以不用），坚果（看个人喜好选择）。
巧克力夹心饼干捏碎，和融化的黄油拌匀
铺入塔模，压紧作底，容器可以根据个人喜好选择，比如玻璃杯，慕斯圈等。
黄油和巧克力一起进微波炉加热40秒至黄油融化
滴入两滴香草精搅拌（这个步骤里可以加入少量咖啡粉来中和巧克力的甜味，或者把部分牛奶巧克力替换成黑巧克力）
搅拌成巧克力糊
奶油奶酪加入牛奶，鲜奶油和白糖搅拌，搅到尽量没有奶酪颗粒
搅拌好的奶油奶酪倒入巧克力糊搅拌
尽量搅拌均匀
铺到饼干底上
用刀把表面刮平
放入冰箱冷藏4个小时
脱模后的芝士蛋糕放在盘子上（为了美观，在盘子上先放了一些杏仁）
切碎少量坚果
挖一勺香草冰淇淋放在蛋糕上，再撒上碎坚果
完成啦
有些奶油奶酪的颗粒没有搅拌开，但是依然很美味呢。好看好吃又易做的巧克力芝士蛋糕，希望大家喜欢。
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