从小就爱吃牛轧糖,在厦门吃到了正宗的手工牛轧糖更是大爱,但是我们这个小镇上很少能买到味道那么好的牛轧糖,于是在网上寻找方子,经历过一次次的失败,终于在这个冬季找到了美味的配方
把所有食材都过称,准备好,棉花糖一定要用落基山的,用过其他的味道都不好,没有买到小颗的就把大粒的对半切开,这样容易拌匀
把黄油放入不粘锅化成水,放入棉花糖不停搅拌,搅到一分多种有点发干的时候就可以到入奶粉了
关火,搅到看不见奶粉的时候倒入预热的果仁拌匀,稍稍冷却至不烫手就带上手套,揉一下做好的牛轧糖使糖和果仁充分混匀,放入烤盘,给牛轧糖整形,刚好一盘
放凉会切会切的比较整齐,但也不要太凉,会太硬
1、如果果仁是生的可以先用150度烤20分钟,放凉后再70度保温(个人觉得花生烤老点更香)
2、果仁只能占坚果分量的百分之三十
3、放杏仁后口感更脆,我比较喜欢这个口感,这个可以不加的
4、黄油越多越软,越不粘牙,但越腻。奶粉越多越硬,但越腻
5、棉花糖和黄油混合后多炒一会加奶粉会硬些
6、抹茶和可可味的可以额外加5到10g,同奶粉一起放入
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