这是我跟素菜馆的师傅学的，比较其他的菜谱多了泡的步骤，比较不油腻
步骤1/7豆角，茄子洗干净，切块，切条
步骤2/7茄子，豆角下油锅炸，大概三分钟左右。
豆角泡冷水，茄子泡热水，泡七八分钟就够了，捞起晾干。
步骤4/7下油锅，油辣子，蒜，姜，青椒放下去爆炒。
步骤5/7加点盐，糖，酱油，蚝油适量，按个人口味调配。
步骤6/7放豆角炒几下再放茄子，力度放放，茄子容易炒烂。
加入淀粉水打芡汁，加盖煮，大火收汁可上锅
茄子一定要热水泡，颜色才不会失掉，由于是做好才大的，有些步骤没图啦。。
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