这道菜是广东炒米粉学过来的，个人也比较偏爱面食，就想到了鸡蛋炒面，如今我增加了点别的配料在里面，希望可以有不一样的味道。
先准备好以下几种材料，很简单，把火腿肠切成丁，笋干焯水后，也切好丁，把大蒜头也切成小块。
锅里倒上油，把打好的蛋花趁着油热倒进锅中，把鸡蛋先炒好。
把炒好的鸡蛋先用一个碗装好，锅里留底油，放入切好的蒜头，微微爆香，看着有点焦黄就可以了！
把切好的火腿肠丁，笋干丁，鸡蛋倒进，一起翻炒，火腿肠有略微焦的感觉最好了，可以加点蒸鱼豉油，这样光吃这个已经是满足的了。
另起一个锅，放水，水开后，放入面条，待水再一次煮开后，关火，倒掉开水。我个人比较喜欢那种半熟的面条，有劲道。
把面条倒入冰水里，可以让面条更加有劲道，这样待会儿炒的时候，才不会断掉或者粘锅。
面条在水里稍稍有点凉后，捞出来，放到炒好的鸡蛋火腿肠里，尽量不要用锅铲翻动，尽量用掂锅来翻动，最后放入生抽，耗油即可，起锅。
1.这里推荐一个小秘诀，如果希望鸡蛋炒的润滑，打好的蛋花里加一点点的水，炒出来的鸡蛋非常有流质感。
2.面条煮开后，一定要放入冰水或者用自来水冲凉，要不然炒出来的效果会很差的。
3.从配料炒好，到面条煮开，到炒面的最后一个步骤，最好是一气呵成，这样的味道才是最好的那种。
4.整道菜中，不知道各位有没有发现，我没有放盐，也没有放鸡精或者味精调料品，其实不用放已经非常美味了，因为耗油是提鲜的，蒸鱼豉油也有点盐的成份，所以我在日常炒菜中很少放盐，毕竟我们每天摄入的盐也要一定控制，现在的调味品中，几乎都有盐分存在，也就没有了再放细盐的必要了。
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