详细介绍香肠鸡蛋炒饭

步骤1/8

鸡蛋打入碗中。

步骤2/8

热锅放冷油。
锅的温度要高些，调中火，鸡蛋用筷子打散倒入锅子里。鸡蛋立即冒大泡的温度刚好，不要鸡蛋倒入半天都还是液体。

步骤3/8

不需要等凝固，直接用筷子顺着一个方向搅动打散。

步骤4/8

迅速放入香肠和葱花。
翻拌煸炒~

步骤5/8

煸炒出香味盛出来。

步骤6/8

空锅不用洗锅子，也不用放油，直接倒入米饭，中火煸炒。把米饭炒透，没有大饭团，受热相对均匀了就可以。

步骤7/8

在倒入之前超好的鸡蛋香肠葱花，略搅拌在放入盐，十三香，酱油等调味，在翻炒均匀，完全粒粒分明即可。

步骤8/8

说下要点：
1在前期焖饭的时候打算做炒饭一定要适当减少水量。
2凉透的米饭更不易粘锅。(当然新饭也没人吃炒饭，但还是要说一下，万一有呢？...)
3炒鸡蛋的时候锅热一些速炒。
4香肠和鸡蛋葱花一期和油煸炒一下，香味更浓。
5炒米饭把其他材料先盛出来更好控制火候，否者鸡蛋过老，葱花容易糊锅。
6油要适量，和正常炒菜一样多就行，不要放的过多，会腻。粘锅不粘锅不完全在于油多，还要看米饭本身的含水量问题。
7米饭一定要炒透，不要有疙瘩，有疙瘩的地方没味道，粒粒分明才好吃。
8 除非是酱油炒饭，常规要少放酱油，否者炒饭不清晰。可以替换成蚝油或者豉油。