秘制烧麦

步骤1/15

准备馅料食材，卞萝卜选中等大小的半个，肉馅不要太瘦，虾皮洗净控干水备用。

步骤2/15

面粉中逐渐加入温热（60-70度）的水，搅拌均匀。

步骤3/15

充分和面直至成光滑的面团，盆口覆盖上保鲜膜饧面。

步骤4/15

卞萝卜去皮切成0.5厘米见方的小丁。

步骤5/15

煸炒肉馅，肉馅边变色时加入生抽继续煸炒出油，盛出熟肉馅，油保留。

步骤6/15

煸炒过肉馅的油中倒入卞萝卜丁，煸炒，直至卞萝卜中水分挥发出来，颜色变得微黄。

步骤7/15

煸好的卞萝卜丁中加入熟肉馅和洗过的虾皮，搅拌均匀。

步骤8/15

加入白糖和蚝油，炒制馅料，直至卞萝卜充分吸收油分表面微亮，馅料就做好了。

步骤9/15

取出饧好的面团，做成大小相等的剂子（这些面做24个比较合适）。

步骤10/15

压制烧卖皮。

步骤11/15

适量馅料放在烧卖皮中间。

步骤12/15

双手把烧卖皮四周一起向中间收拢，轻轻按压，别压实且漏一点馅料为最佳。

步骤13/15

蒸锅中加足够水，烧卖冷水上屉。

步骤14/15

中大火蒸10分钟。

步骤15/15

出锅喽！