糍粑鱼

步骤1/12

青鱼洗净，鱼腹内的黑膜一定要洗干净！

步骤2/12

鱼切片，厚度保持在1cm左右，太薄鱼肉容易碎、太厚鱼不易熟而且不易入味。

步骤3/12

在鱼片上撒上适量的盐，加入切碎的姜蒜、适量生抽、少量老抽、醋、辣椒酱，拌匀。

步骤4/12

盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一夜，鱼下锅前用厨房纸吸干表面的水分，或者稍微风干。（我就是把鱼放在阳台上吹了两三个小时）

步骤5/12

油烧热，放入姜片。

步骤6/12

下入鱼片。

步骤7/12

将鱼片的两面都炸至金黄。

步骤8/12

鱼片盛入盘中，放凉。（鱼放凉后会比较硬，在接下来的稍微翻炒中不会碎）

步骤9/12

另起热锅，下油，加入姜蒜、干辣椒、八角、桂皮，爆香。

步骤10/12

鱼片导入锅中，加入少量清水，大火烧开，加入适量白糖、耗油，轻轻翻动鱼片，待汤汁快干的时候盛出。

步骤11/12

撒上葱花、滴上几滴芝麻油即可。

步骤12/12

成品。