飘香酸菜鱼

步骤1/13

草鱼洗净，去头去尾，然后在尾部沿着鱼骨上下方片下鱼片。屋头切两半，鱼骨切成小段，放盘备用。

步骤2/13

鱼片片成小片，越薄越好，（我片的不是太好）。

步骤3/13

片好的鱼片放入一勺盐，兑入水用手轻轻搓揉。这是第一遍，要连续洗好几遍，直到水变清澈。

步骤4/13

第四遍水了，把水倒掉，空干水分。

步骤5/13

放入一勺盐，一个蛋清，一勺料酒，三勺淀粉，适量十三香，搅拌均匀，静置待用。

步骤6/13

葱切成小丁，辣椒掰成段，洋葱切成丁备用。

步骤7/13

酸菜焯水，切切备用。

步骤8/13

起油锅，放入茴香，辣椒段，葱花，姜蒜，洋葱丁，待炒出香味。

步骤9/13

放入酸菜翻炒几下，放入鱼头鱼骨继续翻炒，待到鱼头鱼骨有点发白，放入水，（看个人情况，爱喝汤就多兑点水）

步骤10/13

煮个大概十分钟，把酸菜还有鱼头鱼骨盛到提前备好的大容器里。

步骤11/13

锅里待到水开，用筷子依次下入鱼片滑开，煮两分钟即可出锅，倒入刚才大容器里。

步骤12/13

起油锅，放入辣椒段，花椒爆香，然后关火，把油浇在鱼肉上。

步骤13/13

成品。上午炒菜剩的红辣椒我放里了，看着好看