香橙慕斯蛋糕

步骤1/25

食材准备

步骤2/25

打2个蛋，将蛋白和蛋黄分离

步骤3/25

蛋黄中加入5克糖 打至蛋黄发白

步骤4/25

蛋黄中加入20克植物油和20克牛奶 搅拌均匀

步骤5/25

筛入20克低筋面粉搅拌均匀，震去多余气泡

步骤6/25

蛋白中加入15克糖打至干性发泡

步骤7/25

将1/3蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀
再将剩余蛋白全部倒入蛋黄糊中切拌均匀

步骤8/25

烤箱上下火150度预热

步骤9/25

将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，刮平表面

步骤10/25

放入烤箱中层，烤13分钟

步骤11/25

准备装饰橙片
取一个褚橙，切出薄薄的橙片（对半切）

步骤12/25

放入糖水中煮至橙皮边缘略透明，取出晾凉备用

步骤13/25

制作慕斯部分
削下一些橙皮

步骤14/25

加入10克蜂蜜拌匀
淡奶油80克，加入200克橙子果肉和糖18克，加热搅拌直至糖溶化

步骤15/25

吉利丁片10克在冰水中泡软挤干，放入橙肉混合物中放凉备用
另取淡奶油120克隔冰水打至7分发

步骤16/25

淡奶油中加入酸奶100克及橙皮蜂蜜，搅拌均匀

步骤17/25

最后加入橙肉混合物拌匀即可

步骤18/25

慕斯液与戚风蛋糕组合
取适量橙肉榨汁，滤出橙汁

步骤19/25

取一片蛋糕放于底盘围上围边（或放入模具中） 刷上橙汁

步骤20/25

将橙片紧贴围边码好

步骤21/25

倒入一半慕斯馅，盖上另一片蛋糕

步骤22/25

再倒入剩余慕斯馅，用刮刀抹平
放入冰箱冷冻半小时

步骤23/25

制作蛋糕淋面

步骤24/25

将蛋糕冷藏4小时左右即大功告成

步骤25/25

撰写制作步骤