老家的兄弟寄来了昨天刚从海里打上来的皮皮虾,我们家那其实就叫虾爬额,皮皮虾好多,都蒸了吃有点腻,于是决定做一个椒盐的吧……这道菜的关键就是——椒盐O(∩_∩)O
皮皮虾洗净晾干
蒜姜切末,葱切小段,干辣椒去籽
锅放多油,皮皮虾入锅干煸,4、5分钟至煎熟捞出
大火底油入姜蒜末、干辣椒爆锅,香气四溢后入皮皮虾,加生抽一大勺炒匀、糖一大勺炒匀、小葱段入锅翻炒,飘香后均匀的撒上椒盐
继续翻炒两三分钟,感觉皮皮虾壳干酥略焦黄后出锅
味道很赞,老婆吃了小半盘^_^
1.主味是椒盐,生抽和糖的比例决定底味,生抽多点就咸香,糖多些味道能更压得住咸味,个人觉得糖和生抽大约1:1就好,最后只要有椒盐,好味道就分分钟拿得下。
2.海鲜一定要大火爆炒才够鲜,这样下来才能锁住海鲜肉里的水份,吃起来肉很饱满
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