巧克力淋面蛋糕

步骤1/12

做戚风蛋糕。面粉、可可粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，再加入20克糖。
再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

步骤2/12

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，之后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤3/12

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。均分成三片。

步骤4/12

4片吉利丁片用冰水浸泡
125ml清水加入225g糖粉加热至104度

步骤5/12

150g黑巧加入糖水中，用手抽搅拌至完全融化

步骤6/12

再加入30g的可可粉，继续拌匀

步骤7/12

加入65ml的淡奶油拌匀，待淋面糊降温至60度即可移开，吉利丁片沥干水分，加入到面糊中搅拌至完全融化，融化好的面糊过筛一遍，然后用手持式搅拌机搅拌后再过筛一次。面糊凉到29度的时候就可以用来淋面了，这个温度很重要哦！

步骤8/12

等待淋面降温的时候我们可以做奶油抹面，将淡奶油中加入过筛后的可可粉，分三次加入糖粉打发

步骤9/12

将戚风蛋糕每一层都抹入打发好的淡奶油，最后抹面！不必抹的太平，反正最后淋面了也看不见，嘿嘿！

步骤10/12

把一个小号的蛋糕模倒过来放，放上凉透的蛋糕，缓慢地淋上巧克力糊，让其自然地铺满，待蛋糕凉透后就可以移到盘子上，稍加装饰就OK了

步骤11/12

成品

步骤12/12

切面