清明扫墓总是要买几只青团子的,今年弄到了艾草粉就决定自己做。
上周做了几次试验,经过多次的调整和深入研究。例如水温度和含水比例对延缓糯米变硬问题,以及糯米粉与粘米粉的配比调整使口感不能太Q也不能太粉等等。最终得出此方,家人表示满意。
步骤1/11水磨糯米粉206克,粘米粉35克,澄粉35克,全部混合。材料中糯米粉与粘米粉比例可微调,糯米粉多则口感软粘,粘米粉多则Q弹。
步骤2/11先将320克豆沙分成8份,加入猪油丁(没有个不加),揉成每个约40克的圆球备用。建议自制豆沙较硬实容易包,如购买市售豆沙太稀软,可以先大致切分成小团用保鲜膜分别包起,入冰箱速冻至硬。
步骤3/11将艾草粉放入碗内,用量可以按个人喜好增减,颜色与香味会有所不同。艾草粉网络上可以购买到,请先询问店主是否可食品用
步骤4/11倒入220克热水,温度60-70度左右,不低于60℃(略烫手)。搅拌均匀,艾草粉无法完全溶解属正常现象。
步骤5/11倒入绵白糖20克,搅拌使其溶解。
步骤6/11趁热将水倒入混合的糯米粉中,用刮刀拌合。不同糯米粉吸水率不同,水用量可微调。
步骤7/11拌至无干粉后用手揉成光滑的面团。(未蒸过的面团颜色较浅,蒸后会变深绿)
将面团分成8个小团,包入豆沙馅后捏起。此过程也尽量动作迅速,面团保持温暖会比较柔软容易操作,如果变冷则容易干裂。
步骤9/11将团子底部垫上油纸,或粽叶,或者刷过食用油的平底小碗内。放入烧热的蒸锅内蒸约15分钟。
步骤10/11出笼后,在团子表面刷一层食用油保持色泽并可防粘。建议制作少量随吃随蒸,新鲜出炉味道最好。
保存方法:在容器底部和内壁刷一层薄油,将团子放入,顺便撕走油纸。需食用前再蒸热一下。外出携带保存方法:刷油后撕去油纸,用保鲜膜分别包好,需食用时蒸热。
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