很多人觉得包饺子是很费事的,我的婆婆就是其中之一。节假日去她家里吃饭,她会和公公给我们包饺子,她认为是给我们的最高礼遇。我家里却是常常吃各种口味的饺子,从没觉得有多费事。我9岁的儿子有时也会和我们一起包,一家人其乐融融的包饺子是多么幸福的事情。
把面粉和水和在一起揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒半小时以上。
醒面时准备馅料。把虾仁的虾线用牙签去掉洗净,前槽肉剁碎,我觉得自己剁的馅要更好吃。
肉馅里依次加入盐、酱油、十三香、料酒,最后油烧热浇在肉馅上。
把所有调理和馅均匀的混合在一起。
韭菜洗净切碎。
放入拌好的肉馅里。
均匀拌好。
面板上放些干面粉,把面团中间挖洞用手慢慢搓成条。
搓成条后断开。
我不会揪剂子,所以用刀切。
切好后撒上面粉。
让剂子均匀的沾上面粉。
然后逐个用手按扁。
开始擀皮。左手拿着剂子的边缘转圈,右手压着擀面杖来回的滚动。把剂子饼擀成边缘薄中间稍厚一些的皮。
拿起面皮放入少许馅,在馅的上面放上半个虾仁。我的虾仁是一切两半的。
把饺子皮对折捏住中间。
然后用拇指和食指捏住两边掐紧。
掐紧后中间会鼓起肚,小心不用用力过猛挤破。
合格的饺子应该是一个个能立在面板上的。
锅中放入适量的水大火烧开。
把饺子逐个下锅,用漏勺的背面均匀的拨开。
待饺子全部飘起盖上锅盖煮一分钟左右。
捞起几个看一下,饺子的肚完全鼓起,并用手指按下马上回弹鼓起,说明饺子熟了。
装盘用漏勺盛出。
吃碟放入适量的酱油、醋和辣椒油,沾上调料汁开始吃吧。
我的虾仁三鲜比较简单,只放了虾仁、韭菜和肉,却无比的鲜香。饺子面一定要和硬一些,煮出来的皮才劲道爽滑。我们这关于煮饺子有一句谚语,开锅煮皮,盖锅煮馅。什么意思呢,就是没有盖锅盖时煮的是饺子皮,当饺子完全漂起,盖上锅盖就是煮饺子的馅。按照这个谚语煮饺子是不是很简单?
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